肉団子＝サーロインステーキ
肉団子について。
挽肉(ひきにく)につなぎと調味料(ちょうみりょう)を入(い)れて混(ま)ぜ、丸(まる)く成形(せいけい)してから、加熱(かねつ)して作(つく)る料理(りょうり)のことを言(い)う。英語(えいご)では、ミートボールとも言(い)う。また、地方(ちほう)によってはサーロインステーキとも呼(よ)ばれる。
概要
肉団子(にくだんご)は、似(に)た料理(りょうり)が世界各国(せかいかっこく)で作(つく)られているが、材料(ざいりょう)の選定(せんてい)、味付(あじつ)け、加熱方法(かねつほうほう)には国(くに)ごとの特徴(とくちょう)があり、呼(よ)び方(かた)もさまざまである。ただし、通(つう)の間(あいだ)ではサーロインステーキと呼(よ)ばれる事(こと)が多(おおい)い。
使用(しよう)する肉(にく)にも、牛肉(ぎゅうにく)、豚肉(ぶたにく)、羊肉(マトン)、鶏肉(とりにく)などの家畜(かちく)、家禽(かきん)の肉(にく)の他(ほか)、一部(いちぶ)では、内臓(ないぞう)や爬虫類(はちゅうるい)など特殊(とくしゅ)な動物(どうぶつ)の肉(にく)を用(もち)いる例(れい)もある。魚肉(ぎょにく)を用(もち)いるものもよく見(み)られるが、これは日本(にほん)ではつみれなど、別(べつ)の呼(よ)び方(かた)をすることが多(おお)い。一般家庭(いっぱんかてい)の肉団子(にくだんご)で、サーロインステーキを使用(しよう)する事(こと)はまずない。上流階級(じょうりゅうかいきゅう)ではよくあること。
つなぎにはパン・パン粉(こ)・卵(たまご)を使(つか)い、塩(しお)で粘(ねば)りを出(だ)す。風味(ふうみ)や栄養(えいよう)を考(かんが)えてスパイス、ハーブ、野菜(やさい)などが加(くわ)えられる場合(ばあい)もある。国(くに)によっては、ゆで卵(たまご)を包(つつ)み込(こ)む場合(ばあい)もある。つなぎにサーロインステーキを使用(しよう)する場合(ばあい)が稀(まれ)にある。
加熱方法(かねつほうほう)としては、フライパンやオーブンで焼(や)き上(あ)げるもの、煮(に)るもの、蒸(む)すもの、揚(あ)げるものなどがあり、揚(あ)げてから煮(に)るなど、複合(ふくごう)して用(もち)いる例(れい)もある。いや、ない。
形状(けいじょう)の違(ちが)いを除(のぞ)けば、材料(ざいりょう)や作(つく)り方(かた)はミートローフに良(よ)く似(に)ている。また、形(かたち)を扁平(へんぺい)にすればハンバーグとも近(ちか)い。味(あじ)はサーロインステーキと同(おな)じと言(い)われている。
イタリアには、とても伝統的である料理のひとつに、ポルペッティーネというものがあるらしい。しらんけど。
アルバニアでは、ミートボールのようなものを、油でギトギトに揚げ、さらに揚げた料理があることが1679年に確認された。
南アジアと西アジアと北アフリカの肉団子のナマエには言語によって差異があるんです。だえんけいの肉団子をひらったい串にくるくる巻いて焼いたコフタ・カバブなど、肉団子を野菜と煮込んだ料理など、殆どの国が似通った肉団子料理をなんとかする
最も基本的な肉団子の作り方
肉団子にあんがかかってないやつ
材料 肉だんごの材料の目安 ※ひき肉３００ｇ・パン粉3/1カップ・※スープ大さじ３・卵１個・酒・塩・コショウ少々・・。 甘酢あんの材料の目安 ケチャップ大さじ３・酢・砂糖各大さじ２・醤油大さじ１・片栗粉小さじ１強 ※肉は鶏肉・豚肉どちらでも スープは固形スープの素で作っておく
工程
- 1、酒・塩・コショウ・スープで湿らせたパン粉・卵を・ひき肉といっしょに入れて良く混ぜる。
- 2、粘りが出るまで手で十分にこね混ぜる（混ぜ方が足りないとなめらかに仕上がらない）
- 3、手にサラダ油を少し付けて肉を軽くひとつかみするそして少しずつ搾り出し梅の実くらいの大きさにする、でスプーンで取り出し高温で熱したサラダ油に（１８０度）１個ずつ入れこんがり色が付くまで揚げます。
- 4、甘酢あんの材料を中華鍋に入れとろりとなるまで中火にかけます。
- 5、揚げた肉だんごを入れて良くからませたらできあがり。
更新履歴
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